Yo podría hacerlo pero no sé si sabría hacerlo todo bien o como se esperaría. Si tuviera a alguien a quien preguntarle mis dudas...
Yo he hecho algunos gráficos con excel alguna vez, aunque no de todos los tipos y el google docs lo he usado pero el formulario de google docs no.
A mí me gustaría que se pudieran elegir respuestas pinchando y no de rellenar escribiendo porque entonces sí que es difícil sacar un gráfico de ahí, como parece que ocurrió con la encuesta de 2012, de donde luego no se publicaron ciertos gráficos.
Pero ¿no sería más fácil usar un gestor donde tu le metes las preguntas y posibles respuestas y te genera él los gráficos? Como en miarroba:
http://votaciones.miarroba.es/nueva.php